Petersilienwurzel mit Zitronen-Béchamel

Hauptspeise 2 Portionen, pro Portion 383 kcal und 173 mg Harnsäure. Zubereitungszeit 50 Minuten
Erstmals am 21.01.2007 zuletzt am 19.09.2025 zubereitet. Pilze 12

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Die Petersilienwurzeln mit einem Sparschäler schälen und schräg in zentimeterbreite Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser acht Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Champignons putzen und halbieren, Porree längs halbieren und in feine Halbringe schneiden. Zwei Eßlöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, die Champignons bei starker Hitze darin unter Wenden anbraten , beiseite stellen. Im Öl Porree dünsten, mit Mehl bestäuben und etwas anschwitzen, mit Brühe und Milch ablöschen, glatt rühren und fünf Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die abgetropften Kapern und den Zitronensaft zugeben, herzhaft mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zuletzt die Petersilie hacken. Zusammen mit den Petersilienwurzeln und den Pilzen unter die Béchamel geben und erwärmen. Dazu Risottoreis.

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Salz, Pfeffer, Zucker, (Petersilie oder Basilikum)

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				kcal	Eiweis	Harnsäure	Cholesterin *
Petersilienwurzeln	300	g	Kade	111	12 g	90 mg	0 mg
Champignons	300	g	Kade	45	8 g	180 mg	0 mg
Porree	100	g	Kade	26	2 g	40 mg	0 mg
Öl	2	El.		359	0 g	0 mg	0 mg
Mehl	20	g	Metro	70	2 g	12 mg	0 mg
Brühe	100	ml	Bio	10	0 g	2 mg	0 mg
Milch	150	ml	Bio	71	5 g	0 mg	0 mg
Kapern	2	El.	Metro	12	0 g	8 mg	0 mg
Petersilie	1	Bd.		53	0 g	13 mg	0 mg
Zitronensaft	2	El.	Metro	11	0 g	0 mg	0 mg
pro Portion				383	15 g	173 mg	0 mg

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* Cholesterin wurde noch nicht für alle Zutaten erfaßt.