• Chezdede
  • Lammschlegel mit eingelegter Zitrone

  • Lammschlegel mit eingelegter Zitrone

    4 Portionen, pro Portion kcal und mg Harnsäure. Zubereitungszeit 100 Minuten
    Erstmals am 04.08.2012 zuletzt am 25.02.2025 zubereitet. marokkanisch 1

    Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Zwiebeln klein würfeln. Möhren und Sellerie putzen, schälen und ebenfalls klein würfeln. Lammhaxen mit Salz würzen. Zwiebeln darin fünf Minuten goldbraun braten. Möhren und Sellerie zugeben und weitere fünf Minuten braten. Tomatenmark unter Rühren dreißig Sekunden mit rösten. Mit Rotwein ablöschen und stark einkochen. Madeira zugeben und ebenfalls stark einkochen. Mit Fond und einhundert Millilitern kaltem Wasser auffüllen. Lammhaxen mit Lorbeer, Wacholder und Piment zugeben, zugedeckt im vorgeheizten Ofen 150°C (keine Umluft) mittig zwei Stunden garen, dabei die Haxen einmal wenden. Deckel entfernen und weitere dreißig Minuten garen. Topf aus dem Ofen nehmen, Fleisch in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen warm halten. Sauce durch ein feines Sieb gießen und gut durchdrücken. Sauce entfetten, danach in einem Topf bei mittlerer Hitze auf fünfhundert Milliliter einkochen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, in die Sauce rühren und drei Minuten bei milder Hitze kochen. Eventuell leicht mit Salz würzen.
    Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Piment, Lorbeerblätter
    kcalEiweisHarnsäureCholesterin *
    Lammhaxen4 St. Bio 780 76 g 680 mg 268 mg
    Knoblauchzehen4 St. 28 0 g 0 mg 0 mg
    Möhren300 g Bio 84 0 g 45 mg 0 mg
    Sellerie500 g 85 6 g 350 mg 0 mg
    Kreuzkümmel1 Tl. 0 0 g 0 mg 0 mg
    Staudensellerie400 g Kade 48 0 g 280 mg 0 mg
    Zwiebeln100 g Metro 28 1 g 13 mg 0 mg
    Rotwein500 ml 325 0 g 0 mg 0 mg
    pro Portion345 21 g 342 mg 67 mg
    * Cholesterin wurde noch nicht für alle Zutaten erfaßt.