Ossobuco alla milanese

Hauptspeise 2 Portionen, pro Portion 733 kcal und 582 mg Harnsäure. Zubereitungszeit 120 Minuten
Erstmals am 13.02.2013 zuletzt am 25.09.2024 zubereitet. italienisch ++up 14

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Backofen auf 200°C vorheizen. Die Haut von zwei Kalbshaxenscheiben außen einschneiden, damit sich das Gargut beim braten nicht wölbt. Sodann die Scheiben salzen, pfeffern, mit Mehl bestäuben, im Öl von beiden Seiten scharf anbraten (etwa zwei Minuten) und aus der Pfanne in eine Auflaufform geben. Im Öl das feingewürfeltes Gemüse drei Minuten andünsten, mit Rotwein ablöschen und zusammen mit abgezupften Thymianblättchen, Lorbeerblättern, gepreßten Knoblauchzehen und Rosmarinnadel zum Fleisch geben. Die Auflaufform mit Aluminiumfolie fest verschließen (Zwirn) und im Backofen neunzig Minuten garen. Dazu Bandnudeln oder Polenta.

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Salz, Pfeffer

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				kcal	Eiweis	Harnsäure	Cholesterin *
Kalbshaxenscheiben	500	g	Bio	610	103 g	850 mg	290 mg
	2	El.		0	0 g	0 mg	0 mg
Mehl	1	El.	Bio	70	2 g	12 mg	0 mg
Möhren	150	g	Bio	42	0 g	23 mg	0 mg
Staudensellerie	150	g	Bio	18	0 g	105 mg	0 mg
Zwiebeln	2	St.	Metro	56	2 g	26 mg	0 mg
Knoblauchzehen	2	St.	Markt	14	0 g	0 mg	0 mg
Tomaten	200	g	Metro	34	2 g	20 mg	0 mg
Rotwein	250	ml	Bio	163	0 g	0 mg	0 mg
Thymian	1	Bd.		47	0 g	21 mg	0 mg
Rosmarin	1	Bd.		0	0 g	0 mg	0 mg
Lorbeerblätter	2	St.		0	0 g	2 mg	0 mg
Nudeln	100	g	Bio	357	12 g	60 mg	94 mg
Petersilienwurzeln	150			56	6 g	45 mg	0 mg
pro Portion				733	64 g	582 mg	192 mg

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* Cholesterin wurde noch nicht für alle Zutaten erfaßt.