Polpo con patate e piselli

Hauptspeise 2 Portionen, pro Portion 467 kcal und 381 mg Harnsäure. Zubereitungszeit 240 Minuten
Erstmals am 23.06.2014 zuletzt am 21.08.2025 zubereitet. sardisch 3

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Für dieses Gericht benutzen wir bevorzugt nur die Fangarme von einem kleinen Kraken (etwa 1000g). Wasser in einem Topf mit einem Schuß Essig erhitzen. Polpo waschen, Schnabel entfernen und im Wasser etwa drei Stunden mit kleinster Flamme bei 80°C garen. (Induktionskochfeld Stufe 2. Bei höheren Temperaturen wird der Krake zäh). Erbsen palen. Kleine Kartoffel und Erbsen ohne Salz zwanzig Minuten kochen, abschütten, Kartoffeln pellen und vierteln. Eine Vinegrette aus Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und durchgepreßtem Knoblauch anrühren, darin alle Zutaten einschließlich der abgestreiften Bohnenkrautblättchen aus dem Kochwasser und feingehackter Petersilie mindesten eine Stunde ziehen lassen.

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400 g Erbsenschoten ergeben etwa 200 g Erbsen, Salz,Pfeffer

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				kcal	Eiweis	Harnsäure	Cholesterin *
Krake	300	g		243	47 g	429 mg	450 mg
Erbsen	200	g		164	14 g	300 mg	0 mg
Kartoffeln	200	g		142	4 g	32 mg	0 mg
Zitronen	1	St.		18	0 g	0 mg	0 mg
Öl	2	El.		359	0 g	0 mg	0 mg
Knoblauchzehen	1	St.		7	0 g	0 mg	0 mg
Petersilie	1	ml		1	0 g	0 mg	0 mg
pro Portion				467	33 g	381 mg	225 mg

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* Cholesterin wurde noch nicht für alle Zutaten erfaßt.